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Prix Goût et Santé 2016 : la Campus des métiers de Niort récompensé


Organisée par MAAF Assurances avec le soutien de l'APCMA, la cinquième édition du prix Goût et Santé des apprentis vient de s'achever. Réuni le 30 mai, le jury composé de professionnels de la santé, de l’artisanat, des métiers de l’alimentation et de représentants de la presse spécialisée a désigné, parmi les huit équipes finalistes, les trois équipes lauréates de l’édition 2016 : le CEPAL de Laxou (Meurthe-et-Moselle), la Faculté des métiers de Bruz (Ille-et-Vilaine) et le Campus des métiers de Niort (Deux-Sèvres).




L’équipe du Campus des Métiers de Niort (79)

L’équipe : Alexandre Bouchet (19 ans), Benjamin Angrand (19 ans), Tom Metais (18 ans) tous les trois en Mention Complémentaire Employé Traiteur

La création : « La Balade en Poitou-Charentes », un trio de tartines gourmandes composé de la « Retour de pêche », un mélange de textures et de saveurs sur une base de poivrons, de maquereau et de Saint jacques, « La Fraîcheur des prairies, où l’on retrouve des notes campagnardes avec l’alliance des râbles de lapin et du foie gras. Enfin, la tartine gourmande « Le Réconfort des chaumières » est garnie de fromage blanc, de faisselle au miel et de fruits rouges.

Les bienfaits « Goût et Santé » : Ces trois tartines aux saveurs audacieuses allient des aliments riches en vitamines, en fibres et en glucides afin d’assurer une alimentation saine et équilibrée. L’équipe a choisi ses ingrédients chez des producteurs locaux afin de garantir leur qualité. 

L’équipe du CEPAL de Laxou (54)

L’équipe : Claudia Inguata (22ans) en Brevet et Maîtrise Pâtisserie, Lydie Besserer (32 ans) en Brevet Professionnel Charcutier Traiteur, et Nicolas Schmitt (21 ans) en Brevet et Maîtrise Boulangerie.

La création : « Nature en folie » met en avant des associations audacieuses et casse les codes. C’est ainsi que l’on retrouve un fruit glissé dans l’entrée et un légume dans le dessert. Une brochette de maquis de truite aux segments d’orange, une tartine de veau aux petits légumes, et une verrine betterave/framboise composent ce menu original.

Les bienfaits « Goût et Santé » : L’équipe a réuni ses compétences pour créer un menu complet composé de produits cuisinés au naturel, sans ajout de sel ni de sucre. Ils ont constaté une demande grandissante pour ce genre de produits dans les commerces des métiers de bouche. Pour cause, la diminution de la consommation de sel et de sucre permet de limiter les risques de maladies cardio-vasculaires notamment. 

L’équipe de la Faculté des Métiers de Bruz (35)

L’équipe : Marion Poder (18 ans), Kévin Guerin (21 ans) et Camille Delaunay (27 ans) préparent la Mention Complémentaire Traiteur

La création : L’équipe a confectionné un repas nomade, « Plaisir et Gourmandise », composé en entrée d’une déclinaison de saumon sous forme de rillettes et de tartare. Pour le plat, l’équipe propose une ballotine de poulet farcie aux abricots et pistaches, un médaillon de cannellonis aux légumes, des formats pensés pour faciliter la prise en main. Enfin, pour la touche sucrée de leur création, les élèves suggèrent un macaron crémeux vanille, framboise et passion. L’alliance des textures de leur repas « Plaisir et Gourmandise » ravira les palais en quête de nouvelles sensations gustatives.

Les bienfaits « Goût et Santé » : Grâce à l’utilisation du saumon, cette recette est une excellente source de protéines qui jouent un rôle clé dans la formation d’enzymes digestives, des hormones et des tissus comme la peau et les os par exemple. 





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