​La tendance du végétal et les métiers de bouche

Même si les études confirment que la réduction de la consommation de la viande est une tendance bien plus importante que l’évitement complet, le végétarisme est désormais ancré dans le quotidien des français. Le marché végan est en forte expansion depuis plusieurs années. Quels sont les opportunités à saisir pour les artisans de l'alimentaires? Présentation de quelques initiatives pour les métiers de la boulangerie-pâtisserie et ceux de la boucherie-charcuterie.