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CRMA & Artisanat de Nouvelle-Aquitaine
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​Observatoire 2022 de la boulangerie-pâtisserie [FIDUCIAL]


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22 Septembre 2022



L’observatoire FIDUCIAL de la boulangerie pâtisserie propose de comprendre chaque année les enjeux de la profession à travers les chiffres clés du secteur et des indicateurs financiers. Les données sont recueillies en 2022 sur la base des résultats arrêtés en 2021.
Les boulangeries-pâtisseries ont retrouvé leur niveau d’activité d’avant la crise sanitaire. Cependant la marge commerciale s’érode et les principaux postes de coût (rémunérations du personnel et charges externes) ont augmenté. Sur le plan commercial, le prix de la baguette est en hausse. La clientèle est restée fidèle avec une amélioration de la fréquentation mais une baisse du panier moyen.
Enfin, parmi les boulangers-pâtissiers du panel ayant eu recours au PGE, la majorité d’entre eux n’ont pas commencé à rembourser ce prêt en 2021.
Découvrez l'infographie reprenant les chiffres clés et téléchargez les résultats complets de l'observatoire 2022 des boulangers-pâtissiers...

Source : www.fiducial.fr - sept 2022




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