Que ce soit pour la cuisson ou la production de froid, la boulangerie consomme beaucoup d’énergie. Selon les organisations, la chaleur fatale peut représenter un gisement d’énergie intéressant à valoriser. Les meilleures pistes. Il existe de multiples technologies éprouvées en industrie qui permettent de capter et de recycler la chaleur fatale. L’Ademe soutient d’ailleurs activement ces investissements. Il existe aussi des équipements adaptés à la boulangerie-pâtisserie semi-industrielle...

La Confédération Nationale de la Boulangerie Française (CNBPF) propose un Guide de sobriété énergétique en boulangerie-pâtisserie, proposant des actions de court terme faciles et rapides à mettre en place pour faire face aux  augmentations des prix de l’énergie. Le guide propose des solutions sur 4 grands thèmes et postes de consommation énergétique : la cuisson, le chauffage, la climatisation et l’éclairage. Il rassemble des actions de court terme, dont la mise en oeuvre au sein des...

INTERBIO Nouvelle-Aquitaine lance une campagne de communication des filières bio Néo Aquitaines, soutenue par la Région Nouvelle-Aquitaine et l’Europe (fonds FEADER), intitulée « Ils se sont dit oui », pour soutenir la consommation de produits bio locaux. La campagne se décline en 4 visuels mettant à l’honneur le lait, la viande, et les fruits et légumes bio et prône un mode de production respectueux de l’environnement, du bien-être animal et de la biodiversité. L’objectif est ici d’encourager...

Quel est l’avenir des fast foods à l’heure du dérèglement climatique ? Caroline Gilabert, responsable de dossiers projecteurs chez Bpifrance Création, Bernard Boutboul, expert en restauration rapide et Isabelle Yung, la dirigeante d’enseigne de fast food végane Hank reviennent sur les solutions mises en place dans l’Hexagone pour s’adapter aux exigences des instances gouvernementales et des consommateurs. Très gourmand en eau, et principal producteur d’emballages et déchets plastiques pendant...

Lors des 10èmes Rencontres nationales de la Charcuterie, organisées le 16 mai 2022 par la CNCT (Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs), Laurence Deschemin, de Kantar Worldpanel, a présenté les grandes tendances de consommation des Français. Le cabinet a identifié, dans le contexte sanitaire, économique et géopolitique actuel, des arbitrages opérés par les ménages : avec l'inflation, un repli des foyers vers la consommation à domicile, qui doit inciter les professionnels à proposer...

Comment sont gérés les déchets au sein des entreprises de l’artisanat, du commerce alimentaire de proximité et de la restauration exerçant plus particulièrement sur les marchés ? Cette nouvelle enquête de la CGAD concerne toutes les entreprises exerçant sur marché en activité principale ou complémentaire mais également les entreprises effectuant des tournées ou de la vente en camion magasin. Les réponses des entreprises sont essentielles car elles vont permettre de disposer d’arguments pour...

Pour accompagner les brasseries françaises, Brasseurs de France publie l’étude « Effluents ». Conscient qu’il s’agit d’un enjeu majeur, Brasseurs de France, en collaboration avec l’ENIL, a conçu une étude sur les effluents en brasserie qui a été diffusée à l’ensemble de ses adhérents. Il s’agit d’une étude d’envergure nationale avec deux volets : le premier règlementaire et administratif et le deuxième axé sur la gestion des rejets et le prétraitement des effluents. Présentation d'une synthèse...

L'ADEME a mené une étude afin de réaliser une première estimation des coûts de gestion des déchets alimentaires (hors déchets verts et huiles alimentaires) des producteurs non ménagers (GMS, commerces de bouche, restauration collective et commerciale, établissements médico-sociaux, hôtels/campings, marchés). Cette étude vise à connaître les moyens techniques mis en œuvre par ces producteurs pour trier à la source leurs biodéchets ; évaluer les coûts de mise en place des différentes...

Un décret relatif à l’information des consommateurs sur le caractère consommable des denrées alimentaires après leur date de durabilité minimale (DDM) a été publié le 18/11/22 au Journal officiel. Ce décret permet aux opérateurs de compléter la mention « à consommer de préférence avant le » pour mieux informer le consommateur que le produit reste consommable sans risque pour la santé au-delà de cette date. Le nouveau décret a ainsi vocation à réduire ces sources de gaspillage en rappelant...

Dans une décision rendue publique le 27 juillet, le Conseil d'État a suspendu le décret publié le 30 juin dernier qui devait interdire, le 1er octobre 2022, des appellations animales (« steak », « lardons »...) pour des produits végétaux (cf article "Publication du décret interdisant l'utilisation des dénominations animales pour promouvoir ou commercialiser des produits contenant des protéines végétales "). En effet, Protéines France a introduit un référé-suspension, en urgence,...