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CRMA & Artisanat de Nouvelle-Aquitaine
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Evolution des techniques de pâtisserie/chocolaterie/glacerie [Encart technique INBP]


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27 Juillet 2021



L'INBP (Institut national de la Boulangerie-Pâtisserie) fait le point dans un encart technique, paru dans sa revue, sur les évolutions des techniques en pâtisserie (bases et ventes additionnelles [confiture, pâte à tartiner, biscuits moelleux en sachet], en chocolaterie-confiserie et en glacerie. Pour chaque technique, un rappel est fait concernant les pratiques courantes, avant de dévoiler les évolutions concernant le matériel, les techniques ou les recettes exposées.

Sources : Techniques de pâtisserie. Rappels et évolutions - Encart technique n° 1027 - INBP - 01/07/2021 (PDF)
veille.artisanat.fr - 21/07/21




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