Gluten : hypersensibilité et consommation de produits artisanaux [Etude INRAE]

Le projet de recherche « Gluten, mythe ou réalité ? » piloté par INRAE et le Biocivam11, l’association des producteurs bio de l’Aude, a cherché à vérifier si certains produits artisanaux pouvaient tout de même être consommés par les personnes souffrant de sensibilité au gluten non coeliaque (SGNC).
"Les premiers résultats permettent non seulement de confirmer l’existence d’une population de personnes se disant sensibles au gluten mais pouvant consommer sans ressentir de symptômes des produits céréaliers issus de certaines filières artisanales ; mais aussi de disposer désormais de données sur les propriétés des deux principaux produits à base de blé tendre et de blé dur proposés dans les filières industrielles et artisanales, à savoir pain et pâtes"....

Source : veille.artisanat.fr - 25/03/22